Mole de Caderas 2023 en la Mixteca: Un Banquete de Tradición y Cultura
· Este 2023, El Festival del Mole de Caderas, se desarrollará del 13 al 15 de octubre en el Parque Juárez "El Llano"
· 20 Cocineras Tradicionales de la región Mixteca de Oaxaca estarán presentes
· Música, Danza, Arte, Artesanía y la Guelaguetza Ñuu Savi estarán presentes
La región de la Mixteca en el estado de Oaxaca, México, es un lugar de rica tradición cultural y gastronómica. Entre sus platillos más emblemáticos se encuentra el "Mole de Caderas", una deliciosa creación culinaria que fusiona la herencia indígena y la influencia española. Este manjar es más que un simple platillo; es una expresión de la identidad mixteca y su conexión con la tierra y sus recursos naturales.
De la serie "Matanza", la fotógrafa Tania Pastrana nos muestra parte de la Matanza de los chivos en Huajuapan de León, Oaxaca. La obra estará presente en El Festival del Mole de Caderas 2023.
Historia y Origen del Mole de Caderas
El origen del Mole de Caderas se remonta a tiempos precolombinos, cuando los mixtecos, zapotecos y otros grupos indígenas habitaban esta región montañosa. Los pobladores nativos criaban ganado, en particular cabras, y aprovechaban todas sus partes para la alimentación. Las caderas de las cabras se volvieron un ingrediente clave en esta tradicional receta.
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, la gastronomía mixteca experimentó una transformación. La introducción de ingredientes como el cacao, el chile, la canela y el tomate enriqueció la receta original, creando un plato único que fusiona lo autóctono con lo europeo.
Ingredientes y Preparación
El Mole de Caderas es un guiso que se elabora principalmente con caderas de cabra, chiles secos, chocolate, especias y hierbas locales. La carne se cuece lentamente en una olla grande, sazonada con chiles secos, tomates, ajo y cebolla. Se le agrega una pizca de chocolate, que le confiere su característico sabor agridulce. La mezcla se cocina hasta que la carne esté tierna y el mole tenga una consistencia espesa y rica.
Significado Cultural
El Mole de Caderas no es solo una comida; es una manifestación de la identidad y la cultura mixteca. Este platillo es un homenaje a la tierra, la tradición y la comunidad. La cabra, como fuente de carne en esta receta, simboliza la relación profunda entre los mixtecos y la naturaleza que los rodea.
En conclusión, el Mole de Caderas en la Mixteca es una joya culinaria que refleja la historia y la cultura de esta región de Oaxaca. Su preparación y consumo son rituales que unen a la comunidad y honran la herencia indígena y española. Cuando se saborea este plato, se está degustando siglos de historia y tradición, y se está celebrando la riqueza gastronómica de la Mixteca. Es un recordatorio de que la comida puede ser mucho más que sustento; puede ser una ventana a la identidad y el alma de un pueblo.
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